Tapeo

Tapicas de Graná

De entre todas las ciudades españolas, donde tapear es un gusto, Granada destaca por la multitud de tapas, su variedad, esquisitez, exotismo, y muchas otras cualidades. El tapeo forma parte de la cultura andaluza en general, y de la cultura granadina en concreto. Esta es la razón por la que el ayuntamiento de Granada concede subvenciones a los bares, restaurantes, tascas... para compartir todos los gastos que implica la cultura del tepeo.

Los habitantes granadinos se sienten muy orgullosos de sus tapas y defienden a capa y espada esta magnifica propuesta, que garantiza la defensa y continuidad de esta tradición por muchos años. Los visitantes y turistas o los estudiantes residentes en Granada, ni que decir tiene...   

Boquerones en vinagre

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Ingredientes:

- Medio Kg. de boquerones grandes
- Dos vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharaditas de sal
- Un vaso de agua

- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.