Y ahora, para todos nuestros amigos vegetarianos, una receta por cortesía de Karlos Arguiñano. Ingredientes:
½ kg. de hongos
300 gr. de arroz
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
24 tomatitos cherry
½ vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil |
Preparación:
• Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil.
• Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.
• Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.
• Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz.
• Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil. |
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