Cocina vegetariana

Arros con hongos

Y ahora, para todos nuestros amigos vegetarianos, una receta por cortesía de Karlos Arguiñano.  Ingredientes: ½ kg. de hongos 300 gr. de arroz 1 puerro 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 24 tomatitos cherry ½ vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Preparación: • Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil. • Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona. • Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia. • Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz. • Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

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Tortilla de berenjenas

2 cucharadas de aceite                       1 cucharada de albahaca

2 tomates pelados                              1 berenjena cortada en daditos

1 cebolla                                              8 huevos

1 cuchara de perejil                             Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar una cucharada de aceite en la sartén. Agregar los tomates, la berenjena y la cebolla cortaditos y freír hasta ablandar.
Batir los huevos con el perejil y la albahaca picados. Añadir los condimentos, e incorporar la mitad de la mezcla de berenjenas.
Freir esta prepración en el resto del aceite, cuando la base esté dorada, colocar el resto de la mezcla de berenjenas en la mitad del omelette, y luego doblarlo. Cocinar del otro lado y servir.