Tapicas de Graná

De entre todas las ciudades españolas, donde tapear es un gusto, Granada destaca por la multitud de tapas, su variedad, esquisitez, exotismo, y muchas otras cualidades. El tapeo forma parte de la cultura andaluza en general, y de la cultura granadina en concreto. Esta es la razón por la que el ayuntamiento de Granada concede subvenciones a los bares, restaurantes, tascas... para compartir todos los gastos que implica la cultura del tepeo.

Los habitantes granadinos se sienten muy orgullosos de sus tapas y defienden a capa y espada esta magnifica propuesta, que garantiza la defensa y continuidad de esta tradición por muchos años. Los visitantes y turistas o los estudiantes residentes en Granada, ni que decir tiene...   

Boquerones en vinagre

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Ingredientes:

- Medio Kg. de boquerones grandes
- Dos vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharaditas de sal
- Un vaso de agua

- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.

Arros con hongos

Y ahora, para todos nuestros amigos vegetarianos, una receta por cortesía de Karlos Arguiñano.  Ingredientes: ½ kg. de hongos 300 gr. de arroz 1 puerro 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 24 tomatitos cherry ½ vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Preparación: • Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil. • Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona. • Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia. • Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz. • Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

Cocido Gallego Con Grelos

Ingredientes: 1 Manojo de grelos. 1 Trocito de unto. 1/2 Kilo de tocino de hebra. 3/4 Kilo de costilla de cerdo. 1 Mano de cerdo. 1 Oreja. 1 Trozo de cabeza de cerdo. 1 Kilo de aguja. 1/4 Kilo de habichuelas. 6 Chorizos. Patatas. Elaboración: Poner en agua fría el unto y las habichuelas. Cuando empiece a hervir echar las carnes de cerdo. Así que lleven una hora de cocción, añadir la verdura y más tarde las patatas y el chorizo. Con el caldo, al que le añadimos un papel de azafrán, se hace una sopa de fideos.

Excursión gastronómica por el Cantábrico

Gastronomía vasca

El país vasco es un lugar de sobra conocido por su habilidad en la cocina. Sus cocineros son conocidos en todo el país y parte del extranjero.

Lo primero que llama la atención cuando decidimos tomar un tentenpie, son la cantidad de pinchos que invaden las barras de los bares y restaurantes. La parte vieja de Donostia es parada obligatoria para los amantes de la degustación de pinchos, allí se mezclan todo tipo de productos calidad con una excelente presentación que hace la boca agua a cualquiera.

En Donostia, como en cualquier lugar de costa, el pescado es el producto estrella y uno de los platos  más conocidos de la zona es el "Marmitako", un guiso de pescado con patatas, el plato tradicional de los marineros vascos.   

Ingredientes:

Cualquier tipo de pescado, recomendable atún, o pescado azul.

Patatas

Tomate frito

Pimiento verde

Cebolla

Sal y pimienta al gusto

Receta:

Calentar aceite en una cazuela y cortar la cebolla y el pimiento en trazos pequeños. Cuando el aceite esté caliente preparar un sofrito con ambos ingredientes. Añadir las patatas y dorarlas un poco, cuando se vuelvan brillantes cubrir la cazuela con agua y un par de cucharadas de tomate frito. Dejar que se cuezan las patatas unos veinte minutos y añadir el pescado. Esperar diez minutos a que se consuma el agua y servir. 

 

Menú Vegetariano

Tortilla de berenjenas

2 cucharadas de aceite                       1 cucharada de albahaca

2 tomates pelados                              1 berenjena cortada en daditos

1 cebolla                                              8 huevos

1 cuchara de perejil                             Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar una cucharada de aceite en la sartén. Agregar los tomates, la berenjena y la cebolla cortaditos y freír hasta ablandar.
Batir los huevos con el perejil y la albahaca picados. Añadir los condimentos, e incorporar la mitad de la mezcla de berenjenas.
Freir esta prepración en el resto del aceite, cuando la base esté dorada, colocar el resto de la mezcla de berenjenas en la mitad del omelette, y luego doblarlo. Cocinar del otro lado y servir.

 

 

 

Hoy recomendamos,

Gazpacho, la sopa fría

¡Qué invento el gazpacho!Los campesinos andaluces no dejan de trabajar en verano, y durante estos meses de estía han tenido que soportar temperaturas de hasta 40ºC. Por eso, para obtener energía suficiente y sobre todo hidratarse y refrescarse, se toman su gazpachito. Para todos los amantes de la playa, del deporte y para cualquiera durante las estaciones calurosas es recomendable el gazpacho, un producto natural, de la huerta. El gazpacho andaluz hidrata, ayuda a proteger la piel, es ligero, es sano, nutritivo, antioxidante y energético. ¿Qué más puedes pedirle a esta sopa fría cualquier época del año?   

Gazpacho básico para cuatro personas:

1 kilo de tomates                         Vinagre

1/2 cebolla pequeña                    200 g. de miga de pan remojado

1 pimiento verde                          Ajo

1 pepino                                      Se trocean todos los ingrediente y se van poniendo en la batidora o 

1 taza de aceite de oliva             licuadora. FACIL Y RICO. ¡Qué aprobeche!